Défendre un produit peut se faire de plusieurs manières. Syndicat de producteurs, association de consommateurs sont aujourd'hui à la mode, mais l'une des plus anciennes, regroupant dans une même institution tous les amoureux de ce produit reste : la Confrérie. Né au Moyen Age ce type de regroupement nous a paru plus propice à la défense et à la promotion de ce bijou gastronomique qu'est l'échaudé de Carmaux. Régie par des règles strictes et traditionnelles; lieu de fraternité et de convivialité, la confrérie, lors de chacune de ses manifestations vous fera découvrir les gestes de son protocole. Elle se veut aussi l'ambassadrice de Carmaux lors de ses déplacements à l'extérieur. La confrérie est administrée par son Grand-Maître, assisté de ses dignitaires, officiers, chevaliers et écuyers. La tenue est la robe aux couleurs miel et marron, le chapeau noir, et l'échaudé symbole de l'ordre porté en collier. Le chapitre annuel se tient lors de la foire de Saint Thomas, le premier week-end de juillet. Cette année, c'était le 10e anniversaire a rassemblé une vingtaine de confréries amies. Lors du défilé en ville, les passants intrigués ont admiré les costumes et découvert des produits peu connus.

les coordonnées dans l'annuaire rubrique culture et patrimoine.