Cuisine centrale

En complément de ces missions, la cuisine centrale assure ponctuellement la restauration pour des manifestations organisées par la ville, mais également des associations ou des entreprises locales.

La cuisine centrale fonctionne en liaison froide, c'est-à-dire que les plats sont préparés sur place puis, après cuisson, les denrées subissent une réfrigération rapide avant d'être stockées à basse température. En suivant, la distribution est assurée dans des camions frigorifiques.

Un ensemble de thèmes alimentaires est abordé durant l'année scolaire (semaine du goût, découverte de poissons de tous les océans, les légumes oubliés...).

Des principes écologiques et démarche raisonnée

Depuis 2010, des barquettes bios sont utilisées pour les plats chauds. Elles sont biodégradables en deux ans au lieu de plus de 60 pour les barquettes traditionnelles en polypropylène. Cela représente 400 barquettes par jour. Le traitement inhérent aux barquettes PVC : collecte, nettoyage, recyclage est évité. Le bémol ? Cela engendre un surcoût de 15 à 20%.

Cette démarche est couplée avec un approvisionnement local pour les denrées alimentaires. Il représente 30-40% du total aujourd’hui. Cette démarche raisonnée fait l’objet de conventions passées avec les producteurs locaux.

Il est à noter, que plus en plus d’aliments issus de l’agriculture bio sont introduits dans les menus.